liyao.me – 嘿，尧子！

过去的一周，各种吃，各种作陪，各种腐败，就因为来了两个客户。昨天的一顿饭颠覆了我对价格的定义，记得我自己掏钱吃过最贵的一顿也就人均80的样子，我实在想不出在没有珍贵食材的情况下如何卖出高价菜。

现在我清楚了，附加值主要在于地理位置、环境、包厢氛围等，以及给食客带来的美食之外的愉悦感。比如西湖边，比如西溪里，比如良渚美丽洲，比如龙井山里，等等等等。昨天一顿饭，人均300左右吧，做的菜也不过如此。如果软件业坠落了，我就去做厨子去；如果软件业又booming了，我有钱就开私房菜馆去，只做大客户或者小情侣。

前段时间说过，做菜要想办法提高菜的品相，逐步做到的。发现提高品相的办法很简单：1. 有爱心， 把你的爱心跟感觉倾注进去 2. 细心，轻轻弄，慢慢搞 3. 别怕浪费，一根青菜，只取中间一小段很正常。

第二次做蒜蓉扇贝，比第一次好吃很多。

食材：

扇贝

橄榄油、料酒

葱姜蒜、粉丝

制作方法：

1. 粉丝过水，煮到五成熟，捞出沥干

2. 煮粉丝的时候，切蒜蓉、姜丝、蒜粒

3. 蒸扇贝，撒上蒜蓉姜丝蒜粒，摆好粉丝

4. 橄榄油加热，些许料酒，滚热后浇到扇贝上的蒜蓉，继续蒸6分钟即可。

口感：一个字：好吃！

–o——————————–海鲜跑蛋的分割线——————————o–

家里还剩一些海鲜，想来想去不知道怎么做才好，索性就创新了，很成功！

食材：

海鲜若干

豌豆、胡萝卜、彩椒、玉米粒、鸡蛋三个

橄榄油、盐

制作方法：

1. 海鲜焯水，8成熟，捞出沥干

2. 玉米豌豆胡萝卜彩椒切丁，焯水，8成熟，捞出沥干

3. 热锅小火，橄榄油刷锅，三个鸡蛋打好入锅，始终是小火

4. 均匀的撒上各种食材

5. 不停的滑动鸡蛋饼，确保不粘锅

口感：

滑香可口，有咬头，撒上一层老干妈吃，味道更佳。

我经常跟别人说，不吃辣的人生是不完整的。自己做菜也几乎不错辣的东西，一直偏清谈，但是出去吃的话，死了往重口味吃。

今天重口味了，做了一次鸡。

呃。上面的话有歧义。

辣子鸡，喜欢上吃辣子鸡还是大学旁边高沙镇那家叫“千岛湖”的小饭馆，老板是个实诚人，炒菜很好吃，从此喜欢吃辣子鸡了。

废话少说。

食材：

小公鸡一只或半只

红干辣椒很多，花椒若干、花生米些许

葱姜蒜

料酒、生抽、盐

制作方法：

1. 料酒、盐、生抽，您看着办，鸡肉切好，泡着吧。至少泡半个小时，期间你爱干嘛就干嘛。

2. 猛油、大火、热锅，哗啦啦的冒青烟的时候，慢慢下鸡肉。别倒！会溅伤的。大火煎炸的鸡块才外焦里嫩，皮脆肉松。

3. 煎炸到金黄偏深的时候，捞出，把油沥干。

4. 换油，普通炒菜的油量，重新热锅，七成熟的时候，一起把那些配菜跟鸡肉一起放下去，翻炒

5. 这样翻炒容易炒干，可以放小小半碗水，水炒干即可出锅了。放水可以让辣椒等配菜的色泽更加艳丽。

注：我感觉有鸡汤或者高汤更佳。

口感：

辣，爽。外焦里嫩，香，好吃。

终于出卖相了。一直以来做的东西是好吃不好看，最近在往好吃又好看靠拢。因此在选材以及手法上多多小心了，做了两天海鲜炒饭，第一天是咖喱海鲜炒饭，第二天因为原材料有剩，所以弄了个原味海鲜炒饭。

咖喱这东西，是好吃，但是吃到一半到后半段就吃的有些审美疲劳了，没有出入口的那种惊艳感。反而原味海鲜炒饭把新鲜感跟满足感保持到了最后。

食材：

海鲜若干：比如虾仁、鱿鱼、蛏子、蛤蜊、淡菜等

蔬菜若干：青椒、黄椒切条；玉米、青豆、胡萝卜切丁

鸡蛋1-2个打散

BONUS：味淡好看的菌类，比如白玉菇

调味品：葱姜蒜盐酱油，咖喱粉

制作方法（原味海鲜炒饭）：

1. 海鲜焯水，六七成熟就可以，捞出沥干，留一点点水，那玩意儿很鲜的

2. 热锅倒油，一调羹足够，油温七成，放入打好的鸡蛋，切好的葱姜蒜等杂物，筷子迅速打散，全程6-7成的火力

3. 立马倒入米饭，不着急翻炒，高温会蒸发掉一部分水汽，逐渐米粒会分离。开始慢慢翻炒，能用筷子就用筷子，切记用铲子压米饭，最不济用条纹空心的铲子，总之要给米饭空间。

4. 米饭温度上来后，放入青椒、黄椒、玉米青豆胡萝卜等，继续翻炒。注意不要糊掉

5. 倒入刚才沥干的海鲜，里面是有一点点焯水留下的汤汁的，此时米饭已经水分不多，在海鲜汤汁的滋润下，会更加鲜美。继续翻炒，炒到锅边的米饭有跳动感，即可准备出锅

6. 放点盐，炒匀出锅。见下图：

制作方法（咖喱海鲜炒饭）：

基本步骤跟上面的原味相同，补充跟咖喱提味相关的地方。

上述第一步，海鲜捞出，半调羹咖喱粉加入拌匀待用

上述第三步最后，加入两大调羹咖喱粉，翻炒

上述第五步，倒入半调羹酱油，有酱油的炒饭翻炒总是魅力无穷。原味炒饭为了色泽，牺牲了这一步

最后出锅：

口感：原味的炒饭，因为最后有汤汁的滋润，所有口感很圆润，鲜味由始自终保存的很好，一口米饭一口虾仁的咬头是无法形容的。咖喱味的炒饭，缺少了圆润的口感，多了咖喱带来的异域风情的爽快感。此时此刻我是多么的想听印度神曲啊！

你们知道么，咖喱是释迦牟尼发明的。